Vart hittar man tryffel i butik

Den senare kommer med jord och en gummiaktig ton som uppskattas av vissa, men andra anses vara lite exotiska. I södra Europa beskrivs det till och med som oätligt eller giftigt.

Det diskuterades om denna skräck kunde relateras till artens namn och likheten med det latinska ordet för giftigt - venenos. Tryffel får vanligtvis sina gastronomiska egenskaper från jorden där den växer. Således kan en tryffel av samma typ skilja sig åt i smak beroende på dess ursprung. Den svarta tryffeln är kanske den mest använda tryffeln i samband med mat.

Med svarta tryffel hänvisar du vanligtvis till Pergord Truffle Tuber Melanosporum. Perigordtryffeln finns i södra Frankrike, men inte mer fransk än den är också vanlig i Spanien och Italien. Vilda bestånd är hotade, men de kan odlas. Kulturerna på Gotland har också lyckats. Vinröd tryffel är en annan svart tryffel, som i gastronomi är uppdelad i sommarknölen aestivum och den svarta hösttryffeln uncinatum.

En sommartryffel betyder en tryffel som är mogen före säsongens början, och därför något tätare i smak än en hösttryffel av samma typ. Det faktum att tryffel av samma art har olika latinska namn kommer från den franska traditionen.

Välkommen.

Ändå har Kristina Vedu, en välkänd svensk tryffelforskare, visat att sommar-och vintertryffel verkligen borde kallas Aestivum Tuber. I Sverige har burgundy tryffel odlats i mer än 20 år. Andra sorter av svart tryffel som också används i matlagning är vintertryffel, tuber Brumale och Bagnolitruff Tuber Mesentricum. Visserligen är Bagnolitruffel ätbar, men dess karakteristiska smak och arom av naftalen innebär att den ofta väljs.

Vad kostar tryffel? Priserna på tryffel varierar beroende på säsong, leverantör och ursprung. Priset kan ibland vara lika oväntat som vid den svenska premiären. Eftersom det mesta av tryffeltryffeln växer är det svårt att kontrollera tillväxt och tillgång. Som med andra svampar beror tryffeln på vädret. Den goda eller dåliga tryffelsäsongen återspeglas i priset. Minskningen av tillgången märks direkt och kan leda till en kraftig prisfluktuation under samma säsong.

Kanske den dyraste enskilda Albat-tryffeln som såldes under klubbåret för astronomiska summor, dessa tryffelförhållanden kan delvis förklaras av det faktum att det i Italien är en tradition att auktionera jätteprover och donera överskottet till välgörenhet. Valet av tryffel är inte uppenbart. Albat vit tryffel anses vara den mest exklusiva, men det skulle vara fel att säga att det alltid är det bästa valet.

Vad du vill göra med en tryffel är vägledande. Om du vill att Albat tryffel ska äta middag direkt under hela tre kurser finns det risk för att gästerna redan är trötta efter den andra serveringen. De mer kraftfulla smakerna som passar in i Albat-tryffeln passar då bättre i Primo Piatto. Det erbjuds i en pasta med brunt smör. Om du vill fortsätta tryffelvägen, skulle det inte vara snyggt, ganska klokt, att variera och introducera andra typer av tryffel i framtida rätter.

Pergordtryffeln, också mer utsökt, är alltid välkommen på toppen av Tournedos Rossini. Syndig mörk, och inuti, vackert blekad tryffel kan slappna av de tyngre smakerna i Madeirasås, nötkött och gåslever. Den unga tryffeltraditionen på Gotland, tillägnad den vinröda tryffeln, förtjänar en hel avsmakningsmeny. På grund av sin lite mildare smak kan denna outtalade vara från Amuse Bouche till efterrätt, utan den blir den inte på något sätt för påtaglig.

Det faktum att det är mer försiktigt i smak betyder inte att de sniffar tryffelupplevelsen. Tryffelolja diskuteras inte mycket, liksom tryffelolja eller inte. Lösningen är att kemiskt skapa feta smaker som liknar tryffel och sedan blanda dem för att ge en oljig smak. Om du lägger färska tryffel i olja är det oanvändbart som en måltid efter bara några dagar.

Det finns både sämre och bättre tryffeloljor, kanske är det anledningen till att uppfattningen av tryffelolja är så utbredd. Tryffel i beredningen av tryffelsmak är komplex och instabil.

Färsk tryffel ett bra tryffelår.

Om du lägger ägg tillsammans med tryffel i en burk med lock under dagen kommer äggen att ha en påtaglig tryffelkaraktär. Servera ägg pocherade i benedict, eller varför inte skapa en intressant omelett. Tryffeln ingår inte i den allmänna rätten utan tillhör markägaren. Alla tryfflar från Triffel från Sverige har ett garanterat Gotland och togs upp efter ett avtal med markägaren.

Affärstryffelfickaren Olof sköter också det mesta av produktionen och försäljningen. Han jobbar lite mer än halva tiden med svenska tryfflar. Andra partners har andra jobb och är involverade i olika ansträngningar. Produkterna finns i många butiker på Gotland och i delikatessbutiker runt om i Sverige.Det finns ingen officiell jordbruksbutik, men produkter säljs på begäran när han är hemma.

De närliggande estrarna Lada är öppna för det mesta och har alla produkter. Producenten Olof Thomsson brukar presentera sig som tryffeljägare och akademiker. Tillsammans med Lagottos hundar Harry och Nila letar de efter en begagnad tryffel. Olof har tillsammans med sin fru Susanne Velin-Berger en tryffelodling som har börjat ge en del grödor. Suzanne är en administratör som håller ekonomin i ordning, men också höjer några tryffel i odling.